江浙月饼界的王者

类别:公司新闻    发布时间:2019-09-06 20:13    浏览:

中秋临近,很多人都开始期待起今年的月饼了。

花里胡哨的月饼年年都有,博人眼球罢了。真要说起热爱,江浙人有且只有一种选择:鲜肉月饼。

△鲜肉月饼

鲜肉月饼

江浙月饼界的王者

在被广式月饼包围的今天,江浙人依然固执地爱着鲜肉月饼。

每年中秋前,售卖鲜肉月饼的饼屋都忙得像打仗。人们排一两个小时的队,往往才能看见柜台上一屉屉热腾腾的鲜肉月饼。一两个小时一大炉,不一会就被搓着手等待的食客抢光。

仅在鲜肉月饼的发源地苏州,每年就要消耗掉1500万只月饼。

△上海老字号前,等待鲜肉月饼的人,图源@地主陆

北方人很是不解,为什么香甜软糯的苏式点心里会出鲜肉月饼这样的叛徒?在他们眼里,鲜肉月饼纯粹就是煎包子,连五仁月饼都显得比鲜肉月饼政治正确一点。

只有江浙人懂得鲜肉月饼的美妙。

△鲜肉月饼,图源@上海市民生活指南

上海美食家沈宏非说:「刚出炉的鲜肉月饼,从烤锅上铲起,隔着薄薄的一张纸,当指尖感受到温度的同时,一股销魂的香味也钻进了鼻孔。」

沈宏非道出了吃鲜肉月饼最关键的一点:现烤现卖,现买现吃。

老底子的鲜肉月饼,只在中秋前后贩售,一定是要排队抢着吃热乎的;而且赏味期限只有两天,北方人注定难以享用到这种保质期极短的月饼。

△现烤的鲜肉月饼最正宗。陈晓卿形容第一次吃鲜肉月饼的词是「疯了」,结果带了很多回到北京,一点也不好吃了

江浙传统的咸口月饼基本就两种:椒盐月饼和鲜肉月饼。

但对人们来说,难道还有比一口下去满口肉香的月饼更满足的吗?椒盐月饼带来的幸福感与鲜肉的相比,简直是小巫见大巫。

椒盐月饼沦为了异类,而鲜肉月饼成了江浙人一期一会的仪式感。

△现烤鲜肉月饼

从前老底子的鲜肉月饼偏重口,盐糖都加的很多。比如杭州榨菜鲜肉月饼,不仅要加盐、加湖羊酱油提鲜,还有盐腌出来的大头菜。

现在月饼的盐度一次次地降低,价格也从一块涨到四五块,但人们依旧也乐此不疲。

老店也成了中秋节固定的打卡地:苏州的长发、胥城月饼;上海的真老大房、光明邨;杭州的九知斋、采芝斋……有的老店已经有一百多年的历史,但不同年龄层的当地人都会清楚地告诉你哪里的鲜肉月饼最好吃。

△等待月饼的人们,图源@上海市民生活指南

肉月饼并不是江浙人的独创,滇式、广式月饼里也有加火腿的。唯独鲜肉月饼的馅儿,是像肉包子那样实实在在的一团鲜肉。

但一只完美的鲜肉月饼,绝不允许被侮辱为「肉包子」。

鲜肉月饼两面金黄,大小应该恰好能用两只手指捏住,簌簌地往下掉些渣为好——那是酥皮成功的标志;而味道的精髓,则是酥皮肉馅结合处吸收了肉汁的薄薄一层。肉汁过多,那才该失败地被叫做生煎馒头呢。

△一只月饼的错误示范,淌着油的还让人怎么吃?

苏式糕点的精致

都在鲜肉月饼里了

每个苏州人记忆里都少不了一只鲜肉月饼。

层层起酥,皮脆而粉,又潜伏着几分韧劲,丰腴的肉汁渗透其间。刚出锅的鲜肉月饼一口下去,鲜肉肥瘦适中,汁水饱满。

△鲜肉月饼是「嘉湖细点」中最有特色的点心之一,是苏式月饼和鲜肉汤团的结合物。从南宋的《梦梁录》,到明清的《随园食单》,鲜肉月饼是江浙人基因里的家乡味道,它是饥肠辘辘时的解馋良药,也是异乡人心头的朱砂痣