今日末伏摊鸡蛋饼

类别:公司新闻    发布时间:2019-08-11 17:14    浏览:

时间过的真的很快呀,明日就是三伏天的最后一伏,也就是我们说的秋后一伏,它就不像前两伏那么热的逼人,早晚会比较凉爽些。

北方人爱吃面食,特别是三伏天,民间俗话“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。

一伏我介绍了几种南北方特色饺子,二伏介绍了热汤面,这三伏咱就说说烙饼摊鸡蛋,向你介绍几种有特色,并且非常热门的,有饼有鸡蛋的,最后一种是你又熟悉又陌生的。

前两期看这儿

入伏吃饺子,这4款南北方特色饺子,一看就口水,收好!

二伏吃面,赶走湿恶邪热,鸭汤羊汤面来一碗,滋补不上火

一、鸡蛋灌饼

如果你按我的方法去做你会发现原来这么简单。

鸡蛋灌饼,可以说是街头较火的小吃。我曾经试过各种不同的方法将鸡蛋液灌入饼中,最后总结出自己的方法,感觉这是最简单好用的,蛋液铺的均匀,且操作方便。

那种包油酥,或者在两块生坯间抹油,然后擀开,上锅煎烙,待到鼓起大泡,将鸡蛋液灌进去,是不错的方法,但是往往操作起来并不是那么容易。有时不是整张饼都鼓起来,就是全部鼓起,洞戳小了,蛋液总是容易倒到外面,洞大了自然不美观,且蛋液铺的不是很均匀,手忙脚乱的底下就煎糊了。

我就是擀两张饼,锅烧温热(不放油)放下一张,然后将蛋液均匀地倒在饼上,盖上另一张饼,翻面烙另一面,如感觉烙的颜色较浅再翻一次面就好了。

二、天津煎饼果子

煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子(就是油条)或薄脆(天津人叫果蓖),完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌,只有一个字香!再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋,着色调味,真是绝了!也终于明白了为何是名小吃,天津人那么的爱。

下面的材料用24cm平底锅做了8-9个

煎饼糊材料:绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克

薄脆材料:面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油

酱料:豆腐乳2块、鸭酱(或面酱)2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙、冷开水少量

其它材料:鸡蛋8个、小葱2根、芝麻少许

制作:

1.将完全泡开的绿豆加少量的清水打成泥。

再加入面粉和水搅拌成无颗粒的稀面糊,煎饼面糊就做好了。

2.让面糊静置一会待用,现在来和面炸薄脆。

面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起,加水25-30克和成不软不硬的光滑面团,表面抹层薄油静置30分钟。

然后擀成薄片,切割成小块,上锅炸。

3.接下来调酱汁。

两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱(或面酱)、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀,这样抹在煎饼上的酱就调好了。

注:喜欢吃辣椒加辣酱,根据你的口味自行调整。

4.煎饼果子前期的准备工作全部做完了,现在开始煎煎饼和组装。

平底不沾锅烧到微热,刷一层薄油,舀一大勺面糊,迅速晃动锅子,让面糊布满全锅。

注:面糊摊不开有两个原因,一是锅子太热,二是面糊太稠。

5.然后打一个鸡蛋入锅,划散开,撒些葱花和芝麻。

6.当蛋液微凝结时翻面,抹上过程“3”调好的酱汁。

7.两片薄脆放在饼上,包上,煎饼果子就完成了。

三、手抓饼卷培根鸡蛋

自己做的手抓饼用油不多,层次还不少,饼体是柔韧焦香。

然后卷上培根、鸡蛋和芝麻菜,配上清火的绿豆稀饭,真得是好满足呀!

手抓饼生坯材料:

水油面团材料:面粉400克、盐2克、酵母粉1克、清水240克

油酥面团材料:油50克、面粉20克、姜黄粉少许、盐1克

卷饼材料:鸡蛋、培根、芝麻菜